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薛家岛美味甜晒鱼 渔民晒出鲜甜新年味

【更新时间: 2020-03-13 14:46:28 点击数:28】【字号:

对于靠海而居的人来说,过年的时候总是离不了海鲜,新鲜美味的鱼虾蟹贝对他们来说就是最具诱惑力的美味。但在对于新区人来说,过年时还有另一种味道值得回味,那就是“甜晒鱼”。每到北风起,家住薛家岛刘家岛村的刘先生,总会在院子里挂起一排排的甜晒鱼,一条条金黄透亮的干鱼看着就让人垂涎欲滴。待到过年时,刘先生会用晒好的鱼烹制各种菜肴,鲜甜可口的味道总会得到亲朋的交口称赞。

  晒鱼工艺不复杂八成干时最好吃

5日上午8时许,在薛家岛刘家岛村,刘先生将前几日晒上的七星鱼干和鲅鱼干一一翻过来。一排排鱼干金黄透亮,成为了一道美味的风景线。“家里人喜欢吃晒鱼,秋天晒的都吃光了,这不又晒上一些,准备过年吃。”刘先生笑着告诉记者,每年一到11月份,他就开始忙着晒鱼。“我家祖祖辈辈都晒鱼,管这叫甜晒鱼,表面干、里面嫩,我还是从我爹那里学会的,别看晒鱼简单,但要晒出香味,也是个技术活。”

“鱼一定要新鲜,用海水洗净,然后用刀从鱼的背部将鱼一切两片,但肚皮处不能切断。”刘先生说着,便用一条鲅鱼给记者做起了示范。他先从鲅鱼背部下刀把鱼剖开,只有鱼肚没有切开,然后再将鱼内脏取出,这样一条鱼就割好了。“用海盐均匀地抹在鱼身上,一定要适量,然后再把鱼泡在盐水中,大约半个小时就行了。”刘先生说。

9点20分,刘先生把割好的鱼放到架子上,用挂钩挂到屋檐下。“晒鱼干时要把鱼挂到通风好、阳光好的地方,大约晒半月就可以了,一般晒到八成干最好吃。”

  甜晒鱼配玉米饼味道那叫一个香

“鱼晒好后,就可以做着吃了。”刘先生告诉记者,他一般会选择上锅蒸,将鱼干洗净后,放锅里蒸15分钟就可以了。把蒸好的鱼干撕成小碎块,无论是蘸料吃还是拌菜吃,都是一道美味。

“孩子最喜欢吃我蒸的鲅鱼干了。”刘先生说,快到过年的时候,他就会把秋天晒好的鲅鱼洗干净,剪成小块用水泡开,然后放上葱、姜、蒜、醋和花生油,放进锅里一蒸就是一碗香喷喷的鲅鱼干了。“尤其是配上自家做的玉米饼子,吃起来那叫一个香。”

过年吃上甜晒鱼新区独有好滋味

“除了鲅鱼、七星鱼,鼓眼鱼晒干了味道也很不错!”刘先生告诉记者,鼓眼鱼虽然肉不如鲅鱼多,但肉质紧、易入味,而且有嚼头。“抹上猪油、撒上辣椒面和孜然粉烤着吃,那味真是绝了!”刘先生说起甜晒鼓眼鱼的做法,先把鱼去皮洗净,后用料酒、葱姜、花椒、盐、腌起来,再拿出去风干。

“前几天我儿子给我打电话说,还有几天就要回家过年了,我就寻思着多晒两条鱼,给儿子做上一锅,让他解解馋!”刘先生笑着说:“过年的时候,一家人围在一起吃上一道甜晒鱼,这就是我们新区最独特的新年味道。”(李玉华 王赠淋)

(原标题:美味甜晒鱼,晒出鲜甜味薛家岛渔民自制甜晒鱼,烹出新区最独特的新年味道)

责编:金龙
编辑:乐山资讯网